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Grâce à un terroir unique, le Var compte de nombreux producteurs dans différents secteurs. On trouve bien sûr les délicieux produits du terroir comme la figue, le miel, le nougat, le vin, l’huile d’olive, la châtaigne, la truffe…mais aussi les fromages, les orchidées, le safran, la spiruline…

Loin de l’image touristique de la côte, le Var est un département agricole aux nombreuses petites exploitations. La diversité de ses sols et la richesse de son terroir ont permis le développement de nombreuses filières.

Parmi les plus importantes où le Var compte dans les premiers producteurs nationaux, on trouve le vin bien sûr (avec le rosé notamment), ainsi que l’huile d’olive, la figue, le miel, mais aussi la châtaigne et la truffe, ainsi que la fleur coupée (le mimosa, les orchidées Vacherot, et de nombreuses autres variétés). La terre varoise accueille également des éleveurs, produisant par exemple de délicieux fromages, mais aussi du safran (essentiellement en Dracénie et dans le Verdon), de la spiruline, des fruits et légumes, et de la canne de Provence qui sert à fabriquer des anches exportées dans le monde entier.

Production d'orchidées à Roquebrune sur Argens©Var Tourisme / David Latour
Châtaigneraie de la Charteuse de la Verne - Collobrières©Var Tourisme / Colette Carrerot

La truffe et la châtaigne

On trouve l’une plutôt au nord dans le Verdon, l’autre au sud dans le massif des maures. Chacune de ces productions tient une place importante dans la culture, l’économie et la tradition varoise.

La truffe noire, véritable diamant parfumé, procure plaisir et enchantement. Cette perle noire, la “Tuber Melanosporum”, a fait du Haut-Var sa tanière de prédilection. Elle se récolte de novembre à mars. A Aups, capitale varoise de la truffe, se trouve la maison de la truffe, ainsi que le marché aux truffes le jeudi matin en hiver et la journée de la Truffe en janvier. Certaines truffières proposent des démonstrations de cavage.

En savoir + sur la truffe

La châtaigne du Var est reconnue d’excellente qualité gustative. Elle est commercialisée presque en totalité en fruits de bouche, à savoir en châtaignes fraîches ou grillées, ou en marrons glacés. A l’automne, au mois d’octobre, les villages du massif et de la plaine des maures célèbrent la châtaigne, dont Collobrières, réputée Capitale de la châtaigne.

En savoir + sur la châtaigne

Les marchés des producteurs de Pays

Traditionnellement chaleureux, variés, colorés et conviviaux, ils rassemblent les meilleurs produits locaux en direct de la ferme ou de l’atelier de l’artisan. Ils sont la vitrine des savoir-faire traditionnels de chaque « pays », de leur richesse et de la diversité des productions.

Les producteurs se sont engagés dans une charte de bonnes pratiques, garantissant au consommateur la qualité fermière des productions, des produits de saison, la qualité des pratiques de production et transformation, une transparence sur les pratiques agricoles.

Sur ces petits marchés, on échange avec le producteur directement, tout en découvrant des produits de qualité. Marchés toute l’année : Toulon et Le Pradet. De nombreuses autres communes ont des marchés saisonniers.

Voir les marchés

Producteurs varois à Roquebrune sur Argens©Var Tourisme / Nico Gomez

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