Construit sur les pentes d'une colline verdoyante, Callas est dominé par les ruines du château des Pontevès. C'est une agréable bourgade provençale, avec des rues en calades bordées de hautes maisons, des passages voûtés et une jolie église récemment restaurée qui mérite une attention particulière en raison de son joli décor intérieur. La visite de l’ancien moulin communal, joliment restauré, vous dévoilera le secret de la production de l'huile d'olive comme on la faisait voilà 50 ans. Et pour les amateurs de vinaigre et de moutarde, n’hésitez à rendre visite à David, un des derniers vinaigriers de France !
