Safran bio Var
La safranière est située dans la plaine du canton de Fayence, quartier de la Rouvière.
Le safran est une épice d’origine orientale utilisée depuis des siècles pour agrémenter certains mets salés ou sucrés.
Cette épice est prélevée dans une fleur, « le crocus sativus » dont seul le pistil qui se divise en trois stigmates, constitue le « safran ».
La France a été le plus gros producteur mondial de safran jusqu'en 1860, puis sa culture fut abandonnée à la suite de deux hivers très rudes …elle renaît depuis quelques années.
La récolte:
La floraison dure environ 3 semaines en fonction du temps, d'octobre à fin novembre. La cueillette du safran est quotidienne et manuelle.
La récolte a lieu le matin sur un végétal sec si possible.
Les fleurs se conservent selon le temps de 1 à 2 jours.
On cueille la fleur entière et fermée en coupant le tube aussi bas que possible.
Conseils et suggestions
en cuisine
Le Safran peut se décliner à l’infini. Mais ce sont ses 3 propriétés principales que l’on va travailler :
⇒ son pouvoir colorant : il apporte une belle teinte jaune
- son arôme : le safran possède son propre parfum très caractéristique qui s’exprime généralement en fin de bouche.
⇒ Son influence sur la saveur du plat : le safran est un exhausteur de goût, c'est-à-dire qu’il rehausse le goûts des aliments. Il permet ainsi d’harmoniser les saveurs d’un plat tout en les faisant exploser en bouche.
Par sa touche raffinée, il révèle ainsi tous vos plats, qu’ils soient salés ou sucrés.
Quelques précautions d’usage cependant :
Le safran s’utilise uniquement infusé. Et plus on lui laisse le temps de s’ouvrir et mieux il s’exprime. Lorsque vous l’utilisez, il est recommandé de l’infuser la veille pour le lendemain dans environ 1 cl à 20cl de liquide chaud de votre choix
Le safran se cuit peu : 20 minutes maximum, l’idéal étant de l’apporter 10 minutes avant la fin de cuisson. De cette manière, sa couleur et son arôme s’harmoniseront mieux dans le plat.
Informations pratiques
Horaires & Ouvertures
Toute l'année, tous les lundis, mardis, mercredis, jeudis, vendredis, samedis et dimanches.
Sur rendez-vous uniquement.
Tarifs
TARIFS:
1/2g : 17 €
1g : 30 €.
Dernière mise à jour des informations le 26/10/2023
